Blanquette de Veau Traditionnelle

Un Classique de la Cuisine Française

Profitez d’une bonne blanquette de veau en respectant vos besoins nutritionnels. N’ayez pas peur, la blanquette de veau est facile à réaliser, il suffit de ne pas négliger le temps nécessaire au mijotage de la viande. Étape par étape, apprenez comment réaliser ce plat familial et devenez un as de la cuisine française !

La blanquette de veau est un plat familial à base de viandes bouillies dans un bouillon, aromatisé et lié par un roux. Comme beaucoup de plats mijotés, cette recette permettait aux familles de l’époque de préparer des repas complets en revalorisant des restes de viandes. Puis, la blanquette de veau s’est codifiée avec le temps et est devenue une véritable référence de la cuisine bourgeoise française.

Les plats mijotés, qui sont une tradition française, ont tout pour plaire. En effet, ils permettent de préparer des repas complets avec des pièces de viandes moins “nobles”, donc moins onéreuses mais qui ont l’avantage d’être riches en collagène. L’intérêt du collagène se trouve principalement dans ses vertus pour la santé de votre peau et de vos articulations.

Afin de profiter d’un repas complet, vous pourrez accompagner cette recette d’un riz à la créole et d’ajouter une petite salade verte (laitue, batavia, mâche) en complément pour apporter des légumes verts et profiter d’un repas gourmand et équilibré !

Ingrédients :

pour 1 portion

Instructions :

Étape 1 :
Lavez et épluchez les légumes.

Étape 2 :
Taillez les carottes en grosses rondelles d’environ 1 centimètre et demi.

Étape 3 :
Émincez l’oignon en lamelle d’environ 1 centimètre.

Étape 4 :
Découpez les champignons en lamelle puis pressez le jus du citron dessus afin d’éviter qu’ils ne s’oxydent et ne brunissent.

Étape 5 :
Dégermez la gousse d’ail et hachez-la finement.

Étape 6 :
Préparez le bouquet garnis avec un vert de poireaux, quelques queues de persil et du thym. Fermez-le avec un petit morceau de ficelle.
Si vous ne voulez pas le préparer vous-même, vous pouvez en acheter un déjà préparé.

Étape 7 : Préparation de la viande
Parez et détaillez les pièces de veau en gros cube de la taille d’un demi œuf.

Étape 8 : Préparation du bouillon
Versez l’eau et le vin blanc dans votre cocotte (le vin blanc favorise la coagulation des protéines) et ajoutez-y tous les légumes (sauf les champignons) et les aromates (pensez à piquer le clou de girofle dans un morceau d’oignon afin de le retrouver plus facilement à la fin de la préparation)

Étape 9 :
Ajoutez la viande et allumez votre plaque de cuisson à feu doux.
Départ à l’eau froide pour obtenir un milieu de cuisson très aromatique

Étape 10 :
Faites cuire pendant 1h45 environ, à couvert et à feu doux. Écumez les impuretés à la surface du bouillon à l’aide d’un écumoir après 10 minutes de cuisson. Aussi, veillez à écumer si besoin en cours de cuisson afin d’avoir un bouillon clair.

Étape 11 : Préparation de la sauce
Filtrez la préparation à l’aide d’une passoire afin de séparer le bouillon de la garniture (légumes et viande). Réservez le bouillon dans un saladier et la garniture dans la passoire.

Étape 12 :
Faites fondre le beurre dans la cocotte.

Étape 13 :
Ajoutez la farine en mélangeant bien. Et, faites cuire le roux 1 minute.

Étape 14 :
Versez le bouillon sur le mélange beurre / farine. Mélangez vigoureusement régulièrement afin d’éviter la formation de grumeaux.

Étape 15 :
Cuire pendant 8 à 10 minutes afin que la farine soit correctement cuite. 

Étape 16 : Préparation des champignons
Faites cuire les champignons pendant 4 minutes dans l’huile avec 3 cuillères à soupe d’eau.

Étape 17 :
Versez la préparation avec les champignons dans le roux.

Étape 18 : Finalisation de la recette
Versez la garniture (viande et légumes) dans la sauce précédemment préparée.
Prenez le soin de retirer la feuille de laurier, le bouquet garnis et le clou de girofle.

Étape 19 :
Faites mijoter le tout dans la sauce à couvert jusqu’à temps que la viande soit cuite.
Pour vérifier que la viande soit cuite, prenez un morceau entre vos doigts : il doit être tendre.
Attention, la sauce ne doit pas bouillir.

Étape 20 : Liaison de la sauce
Au moment de servir, réalisez une liaison au jaune d’oeuf.

Dans un bol, délayez le jaune d’oeuf avec deux cuillères à soupe de sauce. Puis, versez l’ensemble dans la sauce bien chaude, en dehors du feu.

Étape 21 :
Mélangez et laissez coaguler quelques instants. Puis ajoutez la crème fraîche afin de terminer la liaison.
On cherche à obtenir un léger épaississement de la sauce. Celle-ci doit avoir une consistance de velouté. Si besoin, vous pouvez rajouter un peu d’eau si elle est trop épaisse ou la faire réduire si elle est trop liquide. Mais attention, la sauce ne doit pas bouillir, sinon elle risque de grumeler.

Étape 22 :
Servir dans une assiette creuse avec du riz créole.
Vous pouvez aussi l’accompagner de pommes de terre à l’anglaise ou de tagliatelles.

Nutrition

La blanquette de veau est riche en protéines et en collagène.

Elle est également riche en vitamines B3, B5, B6, B12 et en vitamine A, ainsi qu’en minéraux comme l’iode, le sélénium et le zinc. Elle est aussi une source de cuivre et de fer, contribuant à combler vos besoins nutritionnels essentiels.

Avec un indice PRAL acide (Potentiel Renal Acid Load) de 2,8 mEq/100 g, ce plat a un effet légèrement acidifiant sur l’organisme. Pour équilibrer cet impact, vous pouvez l’accompagner d’une crudité de légumes verts en entrée et d’un fruit frais en dessert, afin de favoriser un bon équilibre acido-basique.