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Diététicien – Nutritionniste du sport & clinique
pour 9 yaourts
Étape 1
Versez votre lait dans une casserole et chauffez- le à 90°C pendant environ 5 minutes. Cette étape permet de dénaturer les protéines du lait, et permet de rendre les yaourts plus fermes.
De plus, cette première étape permet de pasteuriser votre lait, c’est-à-dire de détruire les bactéries non désirées dans votre produit. Elle est donc plus que recommandée en cas d’utilisation de lait cru.
Étape 2 :
Laissez refroidir votre lait à une température de 40 – 45°C.
Si vous n’avez pas de thermomètre alimentaire, vous pouvez mettre un doigt dans le lait (avec les mains propres bien évidemment). Vous devez pouvoir y laisser votre doigt pendant 10 secondes sans vous brûler.
Étape 3 :
Ensemencez votre lait en ajoutant la dose de ferments (ou votre yaourt) dans votre lait à 40 – 45°C.
Attention à ce que ce ne soit pas trop chaud, sinon vous allez tuer les bactéries lactiques contenues dans votre ferments et vous n’obtiendrez pas de yaourts.
Étape 4 :
Mélangez le tout puis versez la préparation dans des pots en verre prévus à cet effet, avec un petit couvercle.
Étape 5 :
Portez à ébullition une quantité d’eau inférieure à la taille des pots en verre dans une cocotte en fonte, ou à défaut dans une casserole.
Étape 6 :
Éteignez le gaz, et placez les pots dans le fond de votre cocotte en fonte, ou de votre casserole.
Étape 7 :
Fermez le couvercle de la cocotte en fonte, ou de votre casserole, recouvrez-la d’un linge afin de diminuer la perte de chaleur et laissez reposer pendant au moins 8 heures afin que la fermentation puisse se réaliser (plus la fermentation sera longue, plus les yaourts seront fermes et acides).
Si vous avez un four, vous pouvez placer votre cocotte en fonte, ou votre casserole à l’intérieur. Vous pouvez éteindre ce dernier afin d’avoir une température inférieure à 40°C ou le laisser allumé à cette température.
Étape 8 :
Placez les pots au réfrigérateur pendant au moins 4 heures avant de les déguster.
Conservez-les au frais pendant 1 semaine.
Cette recette de yaourt est riche en protéines de bonne qualité. De plus, elle contient de bons probiotiques lactiques participant au bon équilibre de la flore digestive.
Les yaourts sont une excellente source de phosphore.
Les yaourts ont un indice PRAL de -0,12 mEq/100 g. Ce qui signifie qu’ils sont légèrement alcalinisants. C’est-à-dire qu’ils permettent de diminuer l’acidité de l’organisme. Ils participent donc au bon « équilibre acido-basique ».
| Nom de l’élément | Apports pour 100g | Apports pour 1 yaourt | Couverture des besoins (% AJR) |
| Énergie | 41 kcal / 170 kJ | 52 kcal / 213 kJ | 2,1% |
| Protéines | 3,96 g | 4,95 g | 5,5% |
| Lipides | 1,50 g | 1,88 g | 1,9% |
| Acides gras saturés (AGS) | 1,00 g | 1,25 g | 3,9% |
| Dont AGS à chaîne longue | 0,70 g | 0,88 g | 4,0% |
| Acides gras mono insaturés (AGMI) | 0,34 g | 0,43 g | 0,9% |
| Acides gras poly insaturés (AGPI) | 0,02 g | 0,03 g | |
| Acide linoléique (oméga 6) | 0,02 g | 0,03 g | 0,2% |
| Acide ∂-linolénique (oméga 3) | 0,01 g | 0,01 g | 0,4% |
| EPA | 10,00 mg | 12,50 mg | 5,0% |
| DHA | 10,00 mg | 12,50 mg | 5,0% |
| Cholestérol | 13,00 mg | 16,25 mg | 5,4% |
| Glucides | 2,65 g | 3,31 g | 1,2% |
| Dont sucres | 2,65 g | 3,31 g | 5,5% |
| Fibres | 3,00 g | 3,75 g | 12,5% |
| Vitamine B1 | 0,04 mg | 0,05 mg | 4,9% |
| Vitamine B2 | 0,26 mg | 0,33 mg | 20,3% |
| Vitamine B3 | 0,19 mg | 0,24 mg | 14,8% |
| Vitamine B5 | 0,31 mg | 0,39 mg | 7,0% |
| Vitamine B6 | 0,06 mg | 0,07 mg | 4,3% |
| Vitamine B9 | 25,00 µg | 31,25 µg | 9,5% |
| Vitamine B12 | 0,33 µg | 0,41 µg | 10,3% |
| Vitamine C | 0,50 mg | 0,63 mg | 0,6% |
| Vitamine A (rétinol) | 11,00 µg | 13,75 µg | 2,0% |
| Vitamine A (ß-carotène) | 6,00 µg | 7,50 µg | |
| Vitamines D | 0,80 µg | 1,00 µg | 6,7% |
| Vitamine E | 0,08 mg | 0,10 mg | 1,0% |
| Vitamine K1 | 0,20 µg | 0,25 µg | 0,3% |
| Vitamine K2 | 0,68 µg | 0,85 µg | |
| Calcium | 128,00 mg | 160,00 mg | 16,8% |
| Chlorure | 170,00 mg | 212,50 mg | 9,2% |
| Cuivre | 0,01 mg | 0,01 mg | 0,6% |
| Fer | 0,25 mg | 0,31 mg | 2,3% |
| Iode | 26,30 µg | 32,88 µg | 21,9% |
| Magnésium | 12,50 mg | 15,63 mg | 4,6% |
| Manganèse | 0,01 mg | 0,01 mg | 0,3% |
| Phosphore | 98,00 mg | 122,50 mg | 22,3% |
| Potassium | 176,00 mg | 220,00 mg | 6,3% |
| Sélénium | 3,35 µg | 4,19 µg | 6,0% |
| Sel (chlorure de sodium) | 0,11 g | 0,14 g | 2,3% |
| Sodium | 43,00 mg | 53,75 mg | |
| Zinc | 0,39 mg | 0,49 mg | 4,9% |
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Diététicien - Nutritionniste du sport et clinique (Bac+5 Faculté de
Médecine de Rennes).
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